EP3: Quelques recettes expliquées

La pâte à crêpe

Se préparer

1- Portée la tenue professionnelle

2- Se laver les mains +++ (car c'est une préparation à base d'oeufs).

S'organiser

1-Préparer le matériel( Vérifier l'état et la propreté):

- un plat de pésentation

- une spatule

- un saladier

- un fouet

- un verre (pour mettre l'huile lors de la cuisson)

- un verre (pour y casser les oeufs un par un)

- du papier absorbant

- crèpière

- une louche

- une assiette (pour déposer les ustensiles)

2-Préparer les ingrédients(Vérifier les DLC des produits):

- Farine: 250g                   

- Oeufs: 4                     

- Huile: 1 cuillère à soupe

- Lait: 1/2 litre              - Sel: 1 pincée

Préparation:

1- Rincer les oeufs sous l'eau. Peser les ingrédients.Dans un saladier mettre la farine tamisée et le sel. Faire un puits au milieu et mettre les oeufs ( Toujours casser les oeufs dans un autre récipient avant de les ajouter à la préparation).

2- Délayer en ajoutant peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter un peu d'eau si la pâte trop épaisse.

3- Ajouter l'huile et laisser reposer minimum 1 heure. Si la pâte comporte des grumeaux, la passer au chinois ou à la passoire.

4- Mettre un peu d'huile dans un verre. Graisser la poêle avec du papier absorbant avant la première crêpe (Il est conseillé de jeter lapremière crêpe).

5- Bien chauffer la crèpière. Verser une louche de pâte et bien la répartir dans la poêle. Faire des crêpes fines.

6- Les retourner à la spatule puis cuire l'autre côté. Les placer sur une assiette l'une sur l'autre.

Présentation

Les crêpes sont présenter dans le plat ou dans une assiette.Ajouter du sucre si besoin.

Les crêpes peuvent être maintenue au chaud au dessus d'un main-marie. Elles peuvent aussi être réchauffées au four micro-onde.

Nettoyer et ranger

1- Nettoyer et ranger le poste de travail.

2- Nettoyer et ranger le matérièl.

3- Nettoyer et ranger la vaisselle.

4- Se relaver les maisn +++